동키호테의 영성일지

박효남 총주방장은 전쟁터 같은 호텔 주방홀을‘즐겁게’진두지휘한다. “앞으로 30년은 더 요리하며 살 겁니다.”박효남은“사복을 입으면 손님들이‘누구시더라?’할 만큼 하얀 제복이 잘 어울리는 나는 천생 요리사”라며 웃었다. / 채승우 기자 요리사 박효남(51)의 손가락은 9개다. ..

다듬고 만든 노력의 결과물이면서 좋은 재료를 쓰려 노력한다는 점, 그리고 그리 부담스럽지 않은 가격이면서 가격대비 만족도가 우수한 공통점을 지니고 있는 곳이다. 야반 경기도 광주 한식집 야반(野飯) 강과 숲이 둘러싼 주병 풍광에 어울리듯 소박하지만 다양한 차림의 한식상으로 ..

최고급 등급 한우로 만든 야들야들한 불고기, 서울시 도봉구 ‘맛보고 갈비둥지’ 서울시 도봉구 방학동의 <맛보고 갈비둥지>는 수제삼겹갈비를 판매하는 곳이다. 돼지고기의 뼈삼겹 부위를 간장베이스 양념에 잰 갈비메뉴가 특징이다. 뼈삼겹갈비와 함께 이 집은 한우불고기(200g 1..

아기 미꾸라지가 밥투정을 하자, 엄마 미꾸라지가 한 대 쥐어박으며 말한다. "겨울 오기 전에 많이 먹어둬! 그리고 무엇보다 사람들이 쳐놓은 그물 조심하고." 살이 통통 올라 기름기가 좔좔 흐르는 아빠 미꾸라지도 한마디 거든다. "그래 엄마 말씀이 옳아. 허균이라는 사람이 쓴 『동의..

한양에는 없는 나주의 맛 전라도의 두 축은 이름에도 알 수 있듯이 전주와 나주다. 그중에서도 '작은 한양'이라고 불렸던 나주는 임 그리듯 항상 도성을 그리워했지만 '맛'에서만큼은 한양, 그 이상이었다. 글·사진 천소현 기자 뻥, 뻥 뚫어 주는 맛 영산포 홍어거리 '쎈' 놈부터 시작한다..

좋은 원육을 참숯화로에 잘 구워먹는 것이 능사는 아니다. 고기는 한국인이 기본적으로 선호하는 음식이지만, 오랫동안 사랑받을 수 있도록 하기 위해서는 요리에 가치와 상품력을 불어넣어야 한다. 이달은‘좋은’고기 보다는 ‘개성과 상품력이 있는’고기 요리를 소개한다. 고깃집..

↑ [조선닷컴][왼쪽/오른쪽] 수제비 / 막걸리집 안주상 ↑ [조선닷컴][왼쪽/오른쪽] 보리밥 / 더플라잉팬 ↑ [조선닷컴][왼쪽/오른쪽] 순대국밥 / 피순대 ↑ [조선닷컴][왼쪽/오른쪽] 남부시장식 콩나물국밥 / 수란 ↑ [조선닷컴]전주 남부시장 ↑ [조선닷컴][왼쪽/오른쪽] 전주한옥마을 / 전동..

1 완도 바람이 말린 갯돌소리전복의 마른생선세트 옛날에 마른 생선을 제사상에 올리기 위해서는 어머니들이 손수 생선을 다듬고 소금을 쳐서 마당에 걸어 말리곤 했다. 갯돌소리전복에서는 완도에서 잡아 올린 싱싱한 자연산 생선과 국내산 활어, 선어를 하나하나 정성껏 손질하고 바..

명절의 이미지는 풍성함이다. 특히 결실의 계절에 맞는 한가위는 더하다. 추석연휴, 흡족함을 맛볼 수 있는 여행테마가 있다. 전통시장 나들이다. 장마당에는 다양한 풍물에 미식거리까지 발품이 아깝지 않을 보고 즐길 거리가 한 가득이다. 마침 검색하기" href="http://search.daum.net/search?w=to..

['자갓(ZAGAT) 서베이'에서 9곳 추려보니] 21일간 숙성시킨 스테이크, 버터로 익힌 개구리 뒷다리, 나폴리협회도 인정한 피자… 가격대 조금 센 편이지만 맛·멋 갖춰 분위기 내기 딱 세계적인 레스토랑 가이드 중 하나인 '자갓(ZAGAT)서베이'가 '자갓 서울 레스토랑 2012'를 펴냈다. 뽑힌 곳은 ..